6 Cara Membuat Sayur Rebung Enak dan Sederhana di Rumah

Merdeka.com - Rebung adalah salah satu bahan makanan tradisional yang biasa diolah menjadi aneka ragam sayur. Sayur rebung atau tunas bambu muda ini seringnya disajikan dalam bentuk lodeh atau gulai pedas bersantan yang pastinya menggugah selera makan.

Sayur rebung atau tunas bambu muda memiliki tekstur yang renyah, dengan rasa sedikit manis dan aroma yang khas. Salah satu olahan rebung terpopuler lainnya adalah digunakan sebagai isian kue lumpia. Lumpia rebung adalah jajanan pasar yang banyak digemari dan mudah didapat dengan harga yang terjangkau.

Dalam artikel kali ini, merdeka.com akan membagikan 6 resep dan cara membuat sayur rebung ala rumahan yang bisa Anda praktikkan di rumah. Selain langkah-langkahnya pembuatannya yang sederhana, bahannya pun bisa didapatkan dengan mudah.

1. Sayur Rebung Kuah Santan

©iStock

Bahan utama:

350 gram rebung muda (iris tipis, rebus dan buang air lalu rendam selama satu malam lalu cuci bersih dan tiriskan sebelum dimasak)

3 cm lengkuas (memarkan)

Garam (secukupnya)

Minyak (secukupnya)

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Gula (secukupnya)

200 ml santan kelapa (dari 1 butir kelapa)

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 cabai merah besar (buang isi)

10 cabai rawit

4 cm kunyit

3 butir kemiri

Cara membuat sayur rebung kuah santan:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak secukupnya hingga aromanya harum. Tambahkan garam, gula dan lengkuas.
2. Masukkan sedikit air ke dalam bumbu yang telah ditumis dan biarkan mendidih.
3. Masukkan rebung yang telah disiapkan. Masak sekitar 10 menit bersama bumbu hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan daun jeruk, daun salam dan kaldu ayam bubuk secukupnya. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan biarkan hingga kembali mendidih.
5. Terakhir, masukkan santan kelapa ke dalam masakan dan aduk rata.
6. Masak hingga mendidih dan rebung matang. Sayur rebung pun siap untuk disajikan.

2. Sayur Gulai Rebung Udang

©Shutterstock

Bahan utama:

400 gram rebung

4 lonjor kacang panjang, potong2

150 gram udang, kupas kulitnya

800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

10 cabe rawit utuh

4 buah cabe hijau, iris serong

1 batang serai, memarkan

1 ruang lengkuas, memarkan

Secukupnya garam dan gula

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai

2 cabe merah besar

3 cm kunyit, bakar

Cara membuat sayur rebung gulai udang:

1. Ambil bagian rebung yang muda saja lalu iris tipis.
2. Didihkan air, beri 1 sendok teh garam, masukkan rebung lalu rebus selama 15-20 menit, angkat, cuci lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, lengkuas dan serai, aduk hingga layu. 
4. Masukkan rawit utuh dan cabe hijau, aduk rata lalu masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
5. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu, lalu masukkan rebung, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam dan gula, masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. 
6. Cicipi rasanya bila sudah pas matikan api, sajikan.

3. Sayur Rebung Kacang Tolo

shutterstock

Bahan utama:

1 buah rebung mentah ukuran sedang, iris korek api. Rebus dan buang airnya, ulangi 3 kali proses ini untuk menghilangkan baunya

50 gr kacang tolo, rebus hingga empuk

750 ml santan sedang

Bahan bumbu halus:

5 siung bawang putih

8 siung bawang merah

4 butir kemiri goreng

2 buah cabe merah keriting

10 buah cabai rawit

1 sdt ketumbar bubuk

Bahan bumbu lain:

Sepotong kecil tempe semangit

3 cm lengkuas digeprek

4 lembar daun salam

Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat sayur rebung kacang tolo:

1. Tumis bumbu halus dengan tempe semangit, daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Berikan air secukupnya.
2. Masukkan rebung dan kacang tolo yang sudah di rebus, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan santan dan bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
4. Tunggu hingga matang, angkat dan sajikan.

4. Sayur Lodeh Rebung

©Pixabay

Bahan utama:

500 gr rebung yang sudah di rebus

150 gr daging tetelan, rebus empuk potong-potong (jangan buang air rebusannya)

1 genggam petai, belah dua

1 ikat kecil kacang panjang, potong-potong

Bahan bumbu halus:

5 siung bawang putih

8 siung bawang merah

5 butir kemiri goreng

6 buah cabai merah besar (rebus matang agar warnanya lebih keluar)

10 buah cabai rawit (sesuai selera)

Bahan bumbu lain:

65ml santan kental

3 cm lengkuas, geprek

5 lembar daun salam

Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat sayur rebung lodeh:

1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging, aduk rata lalu masukkan air kaldu, tunggu mendidih.
3. Masukkan petai dan kacang panjang. Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk.
4. Terakhir masukkan santan, koreksi rasa lalu angkat dan sajikan.

5. Sayur Rebung Cabe Ijo

Shutterstock/bonchan

Bahan utama:

Rebung. Rebus dengan air dingin sampai mendidih, saring, dan sisihkan

500 ml santan

Gula garam

Penyedap rasa (optional)

2 lembar daun salam

Lengkuas geprek

2 sdm udang rebon

5 siung bawang merah iris

3 siung bawang putih iris

7 buah cabe hijau iris

2 buah cabe merah keriting iris

Cara membuat sayur rebung cabe ijo:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum, lalu tambahkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan udang rebon dan cabe, tumis sebentar masukkan rebung.
3. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan gula, garam, penyedap. Tunggu sampai air habis.
4. Lalu tambahkan santan. 
5. Aduk sampai mendidih, cek rasa dan sesuaikan dengan selera.
6. Sajikan selagi hangat.

6. Sayur Rebung Kecap

©Shutterstock

Bahan utama:

1 bungkus rebung rajangan

1 bungkus udang

2 butir telur, kocok lepas

1/4 keping gula jawa ukuran kecil

4 sdm kecap manis (sesuai selera)

1/2 sdt kaldu jamur bubuk

3 sdm minyak goreng untuk menumis

150 ml air

Bahan bumbu halus:

5 siung bawang putih

1 sdt merica butiran

1 sdt garam

Cara membuat sayur rebung kecap:

1. Cuci bersih rebung dan tiriskan.
2. Rebus rebung dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam lalu tiriskan.
3. Cuci bersih kembali rebung dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum.
5. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
6. Masukkan rebung, tumis sebentar. beri air & masukkan bumbu.
7. Masukkan kocokkan telur, orak arik. Masak hingga air sat & bumbu meresap.
8. Koreksi rasa, sajikan dengan taburan bawang goreng.

(mdk/edl)