Resep Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung Khas Lombok

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 8 diberikan tantangan untuk membuat makanan khas Nusantara pada episode Sabtu (28/8/2021).

Salah satu peserta MasterChef Indonesia, yaitu Nadya, diberikan tantangan untuk membuat makanan khas Nusa Tenggara Barat, yaitu ayam taliwang.

"Ayam taliwang itu harus ada dapat smoothie, asam-asamnya juga. Itu yang menjadi ayam taliwang sangat khas," kata Chef Arnold Poernomo.

Kamu bisa ikuti resep ayam taliwang lengkap bersama sambal dari buku "Usaha Boga Resep Ny Liem - Masakan Ayam Populer" (2013) oleh Chendhawati terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Untuk menambah lengkap ayam taliwang, kamu juga bisa memasak resep plecing kangkung dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Sajian Sayur Segar & Rebus" (2013) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka berikut ini.

Baca juga:

• Resep Ayam Taliwang, Ayam Bakar Pedas dari Nusa Tenggara Barat
• Resep Bebek Taliwang Pedas, Sajikan Pakai Plecing Kangkung

Resep ayam taliwang

Bahan:

• 1 ekor ayam pejantan, belah dua tidak putus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm air jeruk nipis
• 30 ml minyak, untuk menumis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 10 gram jahe, iris
• 2 batang serai, memarkan
• 1 1/2 liter air
• 200 ml santan kental
• 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sdt penyedap rasa
• 1/4 sdt merica bubuk
• 5 sdt gula pasir 
• 3 sdm gula merah

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 gr bawang putih
• 20 gr bawang merah
• 100 gra cabai merah, haluskan

Sambal:

• 30 gr minyak, untuk menumis
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1/2 sdt penyedap rasa ayam
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 4 sdt gula pasir 
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm air jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gr cabai merah besar, buang bijinya
• 20 gr bawnag putih
• 40 gr bawang merah
• 175 gr tomat, kupas, buang bijinya
• 1/2 sdt terasi

Plecing kangkung:

• 299 gr kangkung, cuci, rebus, dan tiriskan
• 200 gr tauge, seduh air panas dan tiriskan
• 100 gr kacang tanah goreng
• 100 gr kelapa setengah tua parut
• 1 buah jeruk limau
• 2 sdm cabai rawit merah iris
• 1 sdm terasi 
• 1 sdt garam
• 100 gr tomat segar merah iris

Baca juga: 4 Bedanya Ayam Kampung dan Ayam Negeri, Ketahui Sebelum Beli